Australia

Położenie geograficzne

Australia rozciąga się pomiędzy 10° a 45° południową szerokością geograficzną i 113° a 115° wschodnią długością geograficzną. Obejmuje kontynent australijski, wyspę Tasmanię oraz liczne małe wyspy położone wokół lądu.

Australię opływa Ocean Spokojny (na wschodzie) i Ocean Indyjski (na południu i zachodzie). Jedynie z północnej strony Australia powiązana jest z Azją szeregiem archipelagów.

"Barbie", jak Australijczycy określają grillowanie, zajmuje ważne miejsce w życiu towarzyskim. Odbywa się w ogrodzie, na tarasie czy na plaży.

Naturalna izolacja, tj. oddalenie Australii od innych kontynentów często określane jest jako niekorzystne. Jednakże, dlatego właśnie w Australii rozwinęły się szczególne gatunki flory i fauny.

Długość wybrzeża Australii, wraz ze wszystkimi wyspami wynosi 36 735 km. Główną rzeką jest Murray-Darling, a stolicą jest Canberra.

Rys historyczny

Pierwsi imigranci z Anglii przypłynęli do Australii na statkach w 1788 r. Osiedlili się w Sydney, a z czasem zasiedlili również okoliczne tereny.

Anglicy przywieźli ze sobą proste przepisy na tanie dania, takie jak: pyzy ziemniaczane czy angielski pudding. Przepisy przechodziły z pokolenia na pokolenie, tak, że do dziś dnia przyrządzana jest pieczeń jagnięca i mięsne zapiekanki z cynaderkami. Te dania "zaprzyjaźniły się" niejako z innymi potrawami, uznawanymi dziś za typowo australijskie. A są to Pavlova, Soldier's Cake i Anzac Biscuits, Lamington i Pumpkin Scones.

Jednakże, mimo iż angielscy oraz inni przybysze (włoscy, niemieccy, greccy, osadnicy ze wschodniej Europy, z Azji oraz południowej Afryki) przywieźli ze sobą przepisy swoich kuchni narodowych, kultura kulinarna już istaniała. Całe wieki, przed ich przybyciem, rdzenni mieszkańcy Australii potrafili korzystać z owoców dzikiej przyrody, wypiekali również chleb bez drożdży.

Charakterystycznymi produktami kuchni aborygeńskiej są liście mirty cytrynowej, pieprz, szpinak bush tomatoes (drobny owoc podobny do pomidorów, nazywany również wingronami pustyni) i orzeszki macadamia.

Międzynarodowa kuchnia szczególnie rozwinęła się po II wojnie światowej. Przybycie mieszkańców Basenu Morza Śródziemnego, głównie Włochów, Greków i Libańczyków wywołało ogromne zmiany w australijskiej kuchni. W ostatnich 30-stu latach proces ten ponownie się nasilił w związku z emigracją ze Wschodniej Azji. Potrawy typu cous-cous, polenty, tajskich rybnych ciasteczek i chińskich noodles, stały się częścią codziennych dań spożywanych w przeciętnej australijskiej rodziny.

Najnowszym trendem stał się bush food, tj.potrawy rdzennych mieszkańców kontynentu. Zazwyczaj powodzeniem cieszą się dania lżejsze, lecz poprzez połączenie kuchni kalifornijskiej i produktów azjatyckich powstał również nowy styl, nazwany Pacific Rim. Nowoczesną kuchnię australijską można zatem nazwać jedną z najbardziej eklektycznych na świecie.

Charakterystyka kuchni

Cechy charakterystyczne kuchni to liście mirty cytrynowej, pieprz, szpinak bush tomatoes (drobny owoc podobny do pomidorów, nazywany również wingronami pustyni) i orzeszki macadamia.

Wielka różnorodność i bogactwo produktów oraz potraw to efekt urozmaiconych geograficznie terenów. Na południu rosną gęste sosnowe lasy i bujne zielone pastwiska pokrywają ziemię, na których hodowane jest bydło, podczas gdy chłodne, czyste wody zaopatrują te tereny w homary i ryby. Na czerwonej ziemi Coonawarre rozprzestrzeniają się winnice, a na południowym wschodzie zbożowe pola. Rzeka Murray zamienia pustynny piasek w żyzne tereny, na których rosną obficie owocujące sady: drzewka cytrynowe, winorośl, melony, drzewka z rodziny śliw oraz pomidory.

W nieco chłodniejszym klimacie (Adelaide Hills, McLaren Vale i Barossa Valley) rosną winogrona, z których produkowane są doskonałej jakości wina. U podnóży wzgórz dojrzewają jabłka, czereśnie, porzeczki i migdały, a zachodnie wybrzeże stanowi bogate źródło owoców morza.

Wraz z rozwojem turystyki, rozwija się również oferta australijskich restauracji. Jedno z typowych menu składa się z pasztetu z gęsiej watróbki i pieprzu, grillowanego kotleta z kangura, czerwonego wina, pieczonych ziemniaków i świeżej sałaty polanej mieszanką oliwy z octem winnym, podczas gdy na deser proponowane jest Lemon Myrtle, ciasto z bitą śmietaną.

Popularna jest i fusion cuisine, tj. mieszanka rozmaitych kuchni świata, na przykład azjatyckich przypraw takich jak: chilli, kolendra, curry i kardamon, łączonych się z klasycznymi daniami europejskimi.

"Barbie", jak Australijczycy nazywają grillowanie, zajmuje ważne miejsce w życiu towarzyskim. Na podwórku, w ogrodzie, na tarasie, w parku lub na plaży przyrządza się najrozmaitsze potrawy, również według egzotycznych przepisów, na przykład ryż z chińskimi grzybami zapiekany w liściach bananowca lub słodkie ziemniaki na trzcinie cukrowej.

Charakterystyczne dania

Damper - tradycyjny chleb australijski piecze się bez drożdży, a na ognisku lub w żelaznym piecu.

Balmain Bugs - łagodne kawałki białego mięsa, podobne do mięsa homara, zazwyczaj przygotowywane na grillu.

Billy Tea - herbata gotowana w metalowej puszce (billy) na ognisku. Wiosenne ruloniki po angielsku.

Chiko Roll.

Meat Pies - małe kawałki mięsa, serwowane zazwyczaj polewane sosem pomidorowym.

Lamingtons - biszkopciki polane czekoladą, obtoczone w mące kokosowej (podobne do naszych "ciasteczek

kokosowych"), podawane z bitą śmietaną i herbatą. Mówi się, że historia tych ciasteczek sięga 19 wieku, wymyślono je po to by wykorzystać czerstwe biszkopty. Nazwane zostały "Lady Lamington", na pamiątkę żony ówczesnego gubernatora stanu Queensland.

Pavlova - ciasteczka bezowe ozdobione słodką bitą śmietaną i świeżymi owocami. Przepis ów, oczywiście, powstał na cześć przybycia słynnej baleriny Anny Pawłowej.

Vegemite - czarna, gęsta pasta z warzyw i drożdży, najczęściej smaruje się nią tosty. Mówi się, że Australijczycy, mieszkający poza ojczyzną nie mogą być szczęśliwi bez zapasów Vegemitea!

Anzac Biscuits - chrupiące cisteczka z otrąb, mąki kokosowej, cukru, mąki, masła, sody, wody i syropu. Podczas I wojny światowej pakowane były w puszce i wysyłane żołnierzom.

Soldier's Cake - gotowane ciasto owocowe.

Fast Facts

• Pełna nazwa: Commonwealth of Australia
• Powierzchnia: 7 682 300 km²
• Ludność: 18 600 000 (94% pochodzenia europejskiego, 4% pochodzenia azjatyckiego, 1, 5% pozostali)
• Stolica: Canberra
• Religia: 75% chrześcijanie, 1% muzułmanie, 1% buddyści, 0, 5% żydzi. Religii państwowej nie ma.

Travel tips

• na wjazd do Australii potrzebna jest wiza.
• skórę należy chronić kremami z wysokim faktorem, przez wszystkie pory roku należy nosić okulary słoneczne i nakrycia głowy
• w razie nagłej potrzeby należy dzwonić pod: 000 (uniwersalny numer pogotowia ratunkowego, straży pożarnej i policji)