Kanada

Położenie geograficzne

Kanada leży na północy Ameryki Północnej, stolicą państwa jest Ottawa, a największe miasta to: Montréal, Toronto, Québec, Vancouver i Calgary.

Około dwóch trzecich terytorium Kanady opływa morze, a 35% powierzchni lądu pokryte jest lasem. Klimat jest kontynentalny, na północy subarktyczny i arktyczny. Mieszkańcy przeważnie pochodzą z Wysp Brytyjskich i Francji.

Rys historyczny

Około roku 1000. kanadyjski brzeg odkryli Wikingowie, w 16. wieku osiedlili się tam Francuzi, którym w 1791 roku przypadła Kanada Dolna (Quebec), a Anglikom Kanada Górna (Ontario).

Dzisiejsza kuchnia wywodzi się z kuchni tubylców oraz kuchni narodów osiadłych na terytorium Kanady, pochodzących z różnych stron świata.

Charakterystyka kuchni

Quebec

Produkcja win, uprawa jabłek, gruszek i śliwek, hodowanie kaczek i jagniąt nad jeziorem Brome, produkcja różnych rodzajów serów, syropu klonowego, grzybów… Innymi słowy, w regionie Quebec naprawdę dobrze się jada. Mieszkańcy tego regionu są mistrzami w przyrządzaniu potraw z owoców morza, ryb i małż. Jeden z najbardziej znanych przepisów to pot-en-pot (ciasto z owocami morza).

Ontario

Specyficzny mikroklimat, zwłaszcza na obszarach wokół jezior, umożliwia uprawę rozmaitych roślin, owoców i warzyw oraz korzystanie z bogactwa jezior. Obfite zbiory dają tu sady pełne jabłoni, natomiast w południowym Ontario rosną brzoskwinie, śliwki i winogrona.

W tym regionie produkuje się znane słodkie " wino lodowe " (ice wine). Winogrona są zbierane zmrożone, podczas zimnych styczniowych nocy w temperaturze ok. -10˚C, a zbieraczy do zbiorów budzi dzwięk syren.

Kolumbia Brytyjska

Najbardziej wysunięty na zachód region Kanady graniczący z Pacyfikiem, to region bogaty w łososie. Odławiane latem ryby suszy się, mrozi, wędzi lub konserwuje, zapewniając w ten sposób mięso na cały rok.

Miasto Vancouver ma dopiero sto lat i brak w nim tradycji kulinarnej, ale jest otwarte na różne wpływy: lekkie smaki wybrzeża zachodniego (San Francisco) łączą się z azjatycką kulturą kulinarną licznych osiedleńców z Azji. Piękne krajobrazy i umiarkowany klimat stworzyły idealne warunki dla rozwoju sadownictwa, natomiast uprawa roli zeszła na dalszy plan.

Łosoś, flądra i owoce morza najczęściej przyrządzane są na grillu (na ogniu z wilgotnego cedru, co daje potrawom wyjątkowy aromat).

Nowy Brunszwik

Jest to region, gdzie przypływy są najsilniejsze na świecie i gdzie na talerzach często goszczą smaczne homary, a jesienią dziczyzna z dodatkiem drobnych jagód, obficie owocujących w lasach tego obszaru.

Nowa Fundlandia i Labrador

Najbardziej wschodnia część Kanady została odkryta przez Wikingów ok. roku 1000., a następnie trafili tu francuscy i portugalscy rybacy w poszukiwaniu dorsza. Odżywianie się opiera na spożywaniu ryb i małż: gotowanych, pieczonych lub z grilla, a desery przyrządzane są ze smacznych dzikich jagód.

Lato to pora roku, kiedy odbywają się liczne festyny ku czci lokalnych wyrobów i potraw: ośmiornic, homarów, truskawek, jagód. Wszystko to obficie popija się screechem, mocnym rumem, symbolem tego regionu.

Nowa Szkocja

Gorący homar z rozpuszczonym masłem, słodkie ciasto z jagodami, kremowy chowder (gęsta zupa) z owocami morza, Solomon Gundy (marynowany śledź z ziołami i cebulą) … Nowa Szkocja zaskakuje niespodziankami kulinarnymi inspirowanymi francuską, angielską, niemiecką i szkocką kuchnią.

Małże, miecznik, makrela, łosoś, kraby i dorsz z Nowej Szkocji znane są na całym świecie.

Do tradycyjnych potraw należą rapee pie (ciasto z kurczakiem i tartym serem), fringfrangs (dania smażone na patelni), chiard (rodzaj cista rapee), morue ecraltée (pasztet z zająca), Lunenberg pudding (kiełbasa). Desery są przygotowywane z jagód oraz innych owoców leśnych oraz jabłek.

Wyspa Księcia Edwarda

Ziemniaki na sto sposobów, pieczony homar, małże gotowane na parze, grzyby faszerowane mielonym mięsem krabów – oto specjały tego regionu.

Alberta

Alberta kojarzona jest z hodowlą bydła i bizonów. Pieczona fasola (baked beans), potrawy z grilla, dziki ryż i jęczmień to podstawy kuchni tego regionu.

Prairie Oyster (koktajl z surowych jaj, sosu Worcestershire, osolony i doprawiony pieprzem) stanowi symbol tej krainy (bardzo skuteczny jako lekarstwo na kaca).

Manitoba

Łosoś, flądra i owoce morza najczęściej są przyrządzane na grillu (na ogniu z wilgotnego cedru, co daje potrawom wyjątkowy aromat).

Manitoba – to kraina kontrastowych krajobrazów. Rozciąga się od ciągnących się po horyzont pól zbożowych na południu, po skaliste brzegi jezior na północy. Tradycyjne dania przyrządza się z mięsa bizonów, dziczyzny, ryb, dzikich owoców i zboża. Wraz z handlarzami futer przybył tu bannock (płaski chleb pieczony nad ogniem, z dodatkiem suszonych jagód lub innych owoców). Nadal jest żywa tradycja wędzenia ryb i mięsa.

Przez wiele wieków w Manitobie osiedlali się przybysze z całego świata, wnosząc swoje obyczaje kulinarne. Winnipeg jest wielokulturowym miastem, gdzie łatwo można znaleźć zarówno japońskie sushi, jak i włoskie gelato. Dzielnica Chinatown to żywy splot egzotycznych restauracji i bazarów, liczna jest gmina żydowska, która zaopatruje miasto w takie delicje jak: chleb żytni, challah (chleb z jajami bez zakwasu), bagels (placuszki z "dziurką"), smaczne sandwicze, wędzonego łososia i kremowe serniki.

Dzielnica francuska, Saint-Boniface, jest drugą co do wielkości francuskojęzyczną wspólnotą w Kanadzie. Tutaj można spróbować pożywnych francusko-kanadyjskich potraw: zupy z groszku i słodkich placków, a w romantycznych restauracjach, delektować się wyrafinowanymi i lekkimi daniami typu: młody szczupak, dziki ryż lub deser z jagód.

Nie tylko miasta, lecz i wieś oferuje specjały etniczne: peorgies (pulpeciki faszerowane ziemniakami i serem, podawane z cebulą i kwaśną śmietaną), borscht, gęste zupy, kiełbasy z makaronem - wstążkami, islandzki deser vinarterta (siedem cienkich warstw ciasta biszkoptowego, połączonych kremem ze śliwek i kardamonu), itd...

Saskatchewan

Saskatchewan jest znany z Saskatoon z jagód, bogatych w witaminę C, których jest tutaj tyle, że największemu miastu nadano takie samo imię. Kiedyś autochtoni z tych jagód robili żel, chroniący ich dziąsła przed szkorbutem, a dziś są składnikiem placka Saskatoon.

Najczęstszym dodatkiem do dań jest dziki ryż rosnący nad brzegami jezior. Na bazarach można kupić świeże pomidory, kukurydzę, młode ziemniaczki i świeże zioła, a z produktów gotowych: Mennonita kiełbasy, ukraińskie pieczywo z kapustą lub świeży chleb z makiem.

Krótkie fakty

• Geografia: góry, łąki, pustynie, tundry arktyczne, lodowce, doliny, rzeki, jeziora
• Ludność : 30 milionów (Brytyjczycy 28%, Francuzi 23%, Włosi 3%, autochtoni 2%, Niemcy, Ukraińcy, Holendrzy, Grecy, Polacy, Chińczycy...)
• Stolica państwa : Ottawa, Ontario
• Języki: angielski, francuski i 53 języków tubylczych
• Religia: katolicyzm (45%), protestantyzm (36%)...
• Ustrój polityczny : monarchia konstytucyjna