Rosja

Położenie geograficzne

Rosja zajmuje 17.075.400 km² co czyni ją największym krajem na ziemi. Kraj dzieli się na zachodnią europejską część (okło 3, 5 mln. km²) i wschodnią część azjatycką (13, 5 mln. km²). Naturalną granicą pomiędzy tymi dwoma częściami są góry Ural. Klimat zmienia się od stepowego na południu kraju, przez wilgotny kontynentalny "europejskiej" Rosji, podbiegunowy na Syberii, aż do tundry i klimatu polarnego na połnocy. Według danych z lipca 2006 roku Rosję zamieszkuje 142.893.540 mieszkańców.

Rys historyczny

Bogatą rosyjską historię trudno ująć w kilku zdaniach, spróbujemy jednak to uczynić. Na terenach zamieszkiwanych przez Słowian wschodnich pierwsi stworzyli państwo Waregowie. W XII w. powstało Księstwo Moskiewskie, które szybko pozbyło się dwustuletniej dominacji Mongołów i podbiło okoliczne ziemie. Ruskie podboje na terenie Europy i Azji trwały do XIX wieku. W lutym 1917 roku Typowe rosyjskie desery to bliny, ruskie naleśniki i krem kogel-mogel. Rosja staje się republiką, a w 1922 roku pod wodzą Lenina częścią ZSRR (Związek Socjalistycznych Republik Radzieckich). Epokę Stalinizmu (do 1953 r.) charakteryzuje industrializacja i kolektywizacja rolnictwa. Następnie na historię Rosji, ale i na kształt rosyjskiej kuchni, miały wpływ obie wojny światowe oraz zimna wojna z Ameryką. W roku 1991 upadł system komunistyczny, a ZSRR rozpadło się na 15 państw, spośród których największą i najważniejszą jest właśnie Rosja. Kryzys w post-ZSRR-owskiej Rosji siegnął szczytu (lub dna) w 1998 roku. Po nim nastąpił

przyspieszony rozwój i polepszenie sytuacji dzieki rosnącym cenom ropy.

Charakterystyka kuchni

Rosyjska kuchnię można scharakteryzować jako zdrową i smaczną oraz bardzo prostą w przygotowaniu. Jej główne składniki to zboża, warzywa, owoce, przyprawy, morkie i słodkowodne ryby, mięso i nabiał. Na rosyjską kulinarną tradycję duży wpływ miała cerkiew prawosławna. Ponieważ w czasie świąt religijnych wskazane było unikanie mięsa oraz nabiału, taka tradycja utrzymała się również poza czasem światecznym.
Rosyjski posiłek zaczyna się przystawką lub przekąską, następnie podaje się zupę, główne danie i deser.

Zupy

Najbardziej znana rosyjska zupa to šči - zupa z kapusty, po piętach jej depcze boršč, zupa z buraków. Mistrzowie twierdzą, że prawdziwy barszcz poznaje sie po tym, że łyżka stoi w nim na sztorc. Ani troche mniej smaczne są solianke, rybne, mięsne lub grzybowe.

Dania mięsne

Rosjanie lubią przygotowywać duże kawałki mięsa w piekarniku, tak przygotowane, poza innymi walorami, lepiej zatrzymują soki. Najczęściej jada się czerwone mięso (wołowina), jagnięcinę, baraninę, wieprzowinę, drób oraz dziczyznę. Najbardziej znana rosyjska potrawa mięsna to wołowina Stroganoff (Stroganow). Zaraz za nim plasuje się filet z kurczaka Pojarski, sławny kotlet z mielonego fileta z kurczaka, chleba i słodkiej smietany, panierowany w jajku i bułce tartej, usmażony na maśle. Wyśmienite są również pielmieni, przygotowane z mielonego mięsa zawiniętego w cienkie ciasto z jajek i mąki, z ewentualnym dodatkiem mleka lub wody. Do napełniania używa się wieprzowiny, jagnięciny, wołowiny itd. Tradycyjny przepis uralski zaleca użycie 45% wołowiny, 35% jagnięciny i 20% wieprzowiny. Do mięsa dodaje się pieprz, czosnek i cebulę.

Chleb

Chleb to podstawowy składnik rosyjskiego stołu. Jeśli znajdziecie się w Rosji poszukajcie chleba borodinskiego, rizhskiego, kishinevskiego, darnitskiego, arnautskiego, orlovskiego lub slavjanskiego. Te chleby, oprócz użytej do wyrobu mąki, różnią się także dodatkami, np.: ziarnami, kolendrą, melasą, wanilią... Najbardziej znanym rosyjskiem pieczywem są pirozi i piroške, przygotowuje się je z kwaśnego ciasta z różnymi nadzieniami.

Zboża

Żyto, jęczmień, proso, owies i pszenica są niezwykle często używane w rosyjskiej kuchni. Uwielbia się kasze, szczególnie te z gryki i ryżu, je się je jako dodatek do głównego dania lub samodzielny posiłek.

Specjały rybne

Rosjanie jedzą bardzo dużo słono- i słodkowodnych ryb: dorsza, łososia, śledzia, sardele, jesiotra. Kawior jako najpopularniejsze i najbardziej delikatesowe z dan rosyjskich zasługuje na oddzielne potraktowanie. Z truflami, ostrygami, gęsim pasztetem i obowiązkowym szampanem, kawior jest przywilejem salonów, a to ze względu na jego astronomiczne ceny (oczywiście chodzi o kawior z jesiotra). Jednak znawcy twierdzą, że ceny są proporcjonalne do rozkoszy podniebienia.

Światową sławę zyskały sałatki Olivier i Orlov.

Najznakomitszy kawior to ten w kolorze pereł z ikry jesiotra. Kawior z łososia jest czerwonawy, ale istnieją i mniej cenione rodzaje kawioru z innych ryb. Przed podaniem kawior należy schłodzić, na talerzyku położyć

pełną łyżeczkę kawioru, grzankę, masło, ćwiartkę cytryny i kieliszek wódki. Najpierw pije się wódkę, następnie smaruje chleb masłem i kawiorem, skrapia cytryną i rozkoszuje wszystkimi zmysłami.

Warzywa

Ze względu na chłodny klimat w Rosji używa się przede wszystkim warzyw korzeniowych i kapusty. Warzywa korzeniowe je się świeże albo przygotowuje się z nich przetwory, z kapustą je się marchew, rzepę, rzodkiewkę, ogórki, grzyby i ziemniaki. Konsumpcja innych warzyw to przede wszystkim kwestia sezonu.

Nabiał

Najbardziej znany rosyjski przetwór mleczny to kefir, napój z ukwaszonego pełnotłustego lub odtłuszczonego krowiego mleka, w powstaniu którego czynny udział biorą bakterie kefirowe. Kefir w największych ilościach spożywa się na Kaukazie, gdzie ludzie są wyjatkowo długowieczni, a tajemnicę tej długowieczności przypisują właśnie temu napojowi. Znane jest również wyśmienite rosyjskie kwaśne mleko.

Przyprawy

Typowe przyprawy rosyjskiej kuchni to koperek, pietruszka, seler, pieprz, cynamon, kardamom i goździki.

Napoje

Herbata to w Rosji najpopularniejszy napój. Tak, dobrze przeczytaliście. Rosjanie piją więcej herbaty niż wódki. Rosyjska herbatka to towarzyskie spotkanie z herbatą i ciastkami, której tradycja sięga 1638 roku. Narodowy symbol rosyjski samowar , jest już niestety jedynie nostalgicznym wspomnieniem rosyjskiej przeszłości. Kwas to obok wódki i herbaty narodowy rosyjski napitek, powstały na drodze fermentacji, bardzo prosty, o niskiej zawartości alkoholu. Robi się go najczęściej z chleba, jabłek lub gruszek. Na zachodzie wyjątkowo popularna jest rosyjska wódka i w zasadzie wszystko o niej wiadomo. Mniej znany jest natomiast fakt, że w Rosji z wódki robi się wyśmienite likiery: nalivka, likier z dodatkiem owoców jagodowych i nastojka, likier z dodatkiem aromatycznych traw. Spośród win musujących wyróżnia się Krimskoje.

Desery

Dziś najczęściej spotykane rosyjskie słodycze to ciastka, ciasta, torty i naleśniki, warto jednak choćby wymienić wspaniałe stare rosyjskie słodycze. Kisiel to najstarszy rosyjski deser. Swego rodzaju budyń z suszonych i jagodowych owoców, melasy i mleka. Jednym z typoworosyjskich deserów są również bliny, rosyjskie naleśniki z kwaśnego ciasta oraz kogel-mogel krem z żółtek, koniaku, cukru, pomaranczowego likieru i soku z cytryny. Pascha to tradycyjny wielkanocny deser z twarogu, śmietany, jaj, masła, skórki cytrynowej i pomarańczowej oraz mielonych migdałów, a szarlotka to tort z biszkoptami i mleczno-owocowym kremem.

Sałatki

Najbardziej znana to vinaigrette, a tuż za nią plasuje się sałatka gruzińska z fasoli i orzechów, obie mają rzekomo właściwości afrodyzjaków. Światową sławę zyskały sałatki Olivier i Orlov.

Travel tips

Nie wolno przegapić:

• odwiedzić Hermitage, wirtualna informacja
• odważyć się na sześciodniową podróż, liczącą ponad dziewięć tysięcy kilometrów, koleją Trans-Syberyjską
• odwiedzić St Petersburg i Moskwę
• rozkoszować się rytuałem wódki i kawioru.

Specjalne miejsce zarezerwowalismy dla znanych Rosjan:

• Najbardziej zasłużone w historii Rosji i świata "pióra": Aleksander Puszkin, Fiodor Dostojewski, Lew Tołstoj, Jesienin, Majakowski, Nabokow...
• w rosyjskich barwach komponowali Piotr Czajkowski, Siergiej Rahmanjinow, Igor Strawinski, Siergiej Prokofiew
• malowali Kandiński i Malewicz,
• wszyscy znamy również Jurija Gagarina - pierwszego człowieka w kosmosie.