Grillowanie i kalorie

Przygotowywanie posiłków nad ogniem to najstarszy sposób gotowania.

Sposób przygotowywania posiłków nazywamy obróbką termiczną. Właśnie ta obróbka w znacznym stopniu definiuje charakter dania. Mięso przygotowane wg tradycyjnej chińskiej, meksykańskiej czy francuskiej receptury będzie zdecydowanie inne w smaku.

Kucharze używają kilku metod do obróbki produktów - gotowania, duszenia, smażenia lub pieczenia. Od wyboru metody zależy również utrata witamin w produkcie, gdyż większość witamin jest wrażliwa na temperaturę. Utrata witamin podczas obróbki termicznej zależy od rodzaju produktu, temperatury oraz długości obróbki. Im temperatura niższa, a czas krótszy, tym mniejsza będzie utrata witamin. Jeśli chodzi o gotowanie, to przy takim sposobie obróbki termicznej dochodzi do utraty większości witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Produkty, które przeszły obróbkę termiczną są lżej strawne i lepsze dla człowieka. Równocześnie jest mniejsze prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego, jeśli produkt był skażony. Obróbka termiczna niszczy większość mikroorganizmów i zapobiega chorobom przez nie wywoływanym. Najlepszym przykładem są jajka i mleko, po spożyciu których zdarzają się zachorowania na salmonellę.

Sposób przygotowywania produktów ma również wpływ na jego kaloryczność.

Delektowanie się daniami z grilla

Przygotowywanie dań na grillu jest charakterystyczne dla wielu światowych kuchni, dla niektórych to wręcz znak rozpoznawczy.

Przygotowywanie dań na grillu jest charakterystyczne dla wielu światowych kuchni, a dla niektórych to wręcz znak rozpoznawczy. Przygotowywanie posiłków nad ogniem to najstarszy sposób gotowania.

Na grillu możemy przyrządzać mięso, rybę, drób, warzywa i inne produkty. Temperatura grillowania powinna być dostosowana do rodzaju produktu oraz wielkości kawałka np. mięsa, które grillujemy.

Przygotowywanie produktów do grillowania jest bardzo ważne, aby móc w pełni docenić ich smak. Produkty można grillować pokrojone na kawałki lub w całości np. rybę. Można również grillować różne produkty obok siebie i ten sposób uzyskać bardziej urozmaicone danie.

Produkty przeznaczone do przyrządzenia na grillu należy uprzednio zamarynować w odpowiednich przyprawach i ziołach, tak aby wydobyć z nich jeszcze bogatszy smak.

Temperatura grillowania powinna być dostosowana do rodzaju produktu i wielkości kawałka mięsa.

Utrata witamin zawartych w mięsie jest najmniejsza właśnie podczas przygotowywania na grillu. Skórka, która powstaje na mięsie podczas grillowania, zapobiega utracie soków i tym samym wartości odżywczych.

Wartość kaloryczna mięsa i ryb zależy od tego czy dodajemy tłuszcz i czy gotowe już danie polewamy tłustymi sosami. Jeśli dodaliśmy tłuszcz podczas grillowania, produkt na pewno wchłonął jakąś jego część. To samo się dzieje, jeśli polejemy gotowe danie tłustym sosem.

Trzeba wiedzieć, że 100 g oleju ma aż 900 kcal.

Spalanie kropelek oleju i tłuszczu, które wyciekają z mięsa lub tłuszczu, którym posmarowaliśmy mięso, powoduje powstawanie niekorzystnych dla zdrowia związków. To jest dodatkowy argument, aby używać jak najmniejszej ilości tłuszczu przy grillowaniu.   

Rady:

• Na grillu przyrządzaj tylko świeże produkty, bezpośrednio przed spożyciem
• Posiłek z grilla nie powinien być spożywany za późno, nie należy go też wzbogacać dodatkowym tłuszczem (np. majonezem, śmietaną, sosami).
• Do mięsa i ryb podawaj zawsze świeże warzywa, które ułatwiają trawienie i chronią żołądek.