Mrożenie produktów

Dzięki zamrożeniu produktów możemy skrócić czas przygotowania dania, zachowując równocześnie wartości odżywcze i zdrowotne produktów.

Mrożenie w niskiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem prawie całkowicie zatrzymuje wszelkie procesy biochemiczne, fermentację oraz aktywność mikroorganizmów w danym produkcie. Proces mrożenia jest szybki, więc nie powstają kryształki lodu, które mogą zniszczyć strukturę komórkową produktu. I właśnie dzięki temu produkty zachowują więcej witamin i minerałów niż podczas innych metod konserwacji. Nawet świeże warzywa i owoce podczas transportu, niewłaściwego przechowywania lub po prostu z upływem czasu tracą do 50% witamin i minerałów. Jednocześnie, dzięki mrożeniu, produkty są dostępne przez cały rok, a czas ich obróbki cieplnej jest krótszy.

Amerykanin Clarence Birdseye jako pierwszy zaczął mrozić jedzenie już 1930 r., badając życie rdzennych mieszkańców Alaski.

Przez lata asortyment mrożonek rozwijał się od mrożonych produktów i półproduktów po mrożone dania gotowe, a opakowania stawały się coraz bardziej praktyczne - np. opakowania w postaci kilkuskładnikowego dania, które wystarczy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub piekarniku.

W 2001. roku wzrost spożycia mrożonej żywności na rynku amerykańskim wyniósł od 4% do 32%, zależnie od kategorii. Znaczny wzrost odnotowały gotowe dania mięsne, dania kuchni meksykańskiej, owoce morzą oraz mieszanki warzywne.

Wg badań Amerykańskiego Instytutu ds. Mrożonej Żywności, aż 94% konsumentów kupuje mrożonki od czasu do czasu, a 30% kupuje je regularnie.

Dania gotowe

Przez lata asortyment mrożonek rozwijał się od mrożonych produktów i półproduktów po mrożone dania gotowe, a opakowania stawały się coraz bardziej praktyczne.

Przygotowywanie jedzenia z wyprzedzeniem i zamrażanie go, pozwala zaoszczędzić czas, energię i pieniądze. Uprzednio przygotowane i zamrożone dania urozmaicają jadłospis i są świetnym rozwiązaniem w przypadku niespodziewanej wizyty znajomych.

Torty, różne ciasta (biszkoptowe lub inne) należy upiec, poczekać aż wystygną, zapakować i od razu zamrozić.

Mimo, że dania do zamrożenia generalnie przygotowujemy tak jakby miały być spożyte od razu, są pewne zasady których należy przestrzegać:

• dania należy przygotowywać ze świeżych i wysokiej jakości składników, bo mrożenie nie polepsza jakości żywności
• sól i przyprawy najlepiej dodać po rozmrożeniu, tak samo jak składniki które dodajemy pod koniec gotowania, np. jajka czy śmietanę
• użyj jak najmniej tłuszczu
• przygotowane danie należy dobrze schłodzić i od razu zamrozić
• pieczywo, ciasta (drożdżowe, kruche, francuskie) oraz inne słodkie dania jak np. rolady, knedle, strudle, można zamrozić zarówno surowe, jak i upieczone
• torty, różne ciasta biszkoptowe lub inne należy upiec, ostudzić, zapakować i od razu zamrozić
• chleb, jeśli jest jeszcze ciepły, należy najpierw ostudzić, a następnie zapakować i zamrozić
• nie powinno się zamrażać makaronu, ryżu, budyniu, gotowanych ziemniaków i ugotowanych na twardo jajek
• raz odmrożone danie nie powinno być ponownie zamrażane.

Czas przechowywania gotowych dań w zamrażalniku (-18°C)