Sól kuchenna w kolorach tęczy…

Wygląda na to, że dwa słoiki "gruboziarnista" i "drobnoziarnista" wkrótce już będą za mało dla najpopularniejszej przyprawy w kuchni - soli!

"Ile jesteś gotów zapłacić za sól z Marsa?" taki tytuł pojawił się niedawno na stronach New York Timesa, po tym jak badania NASA wykazały, że znaczna część południowej półkuli Czerwonej Planety jest przykryta kryształami...soli kuchennej. Rozczarowani?

Wygląda na to, że dwa słoiki "gruboziarnista" i "drobnoziarnista" wkrótce już będą za mało dla najpopularniejszej przyprawy w kuchni jaką jest sól! Na półkach amerykańskich sklepów, jak również w coraz większej ilości restauracji, kupującym i klientom oferowane jest wiele różnych rodzajów soli, które się różnią kształtem, kolorem i smakiem. Czarna wulkaniczna sól z Hawajów, różowa sól z Peru i Himalajów, szara sól z Bretanii, wędzona sól duńska.

Często delikatne niuanse smaku soli wyczuwamy dopiero gdy jej kryształki rozpuszczają się na języku.

"Sól to nowa oliwa z oliwek" oświadczył Thomas Keller, chef restauracji French Laundry z Yountvillea, Kalifornia.

Czy faktycznie chodzi o nowe rodzaje soli czy to tylko jeden z efektów globalizacji, faktem jest, że ta "słona moda" zmienia sposób gotowania. Liczni szefowie kuchni zaczynają powątpiewać w ustalone zasady i oczywiste prawdy, jak ta, że mięso należy solić na chwilę przed przyrządzaniem. Coraz częściej zaczynają eksperymentować, zarówno jeśli chodzi o używanie soli jako przyprawy, jak i używanie jej w procesie konserwowania.

Jedną z bardziej cenionych soli na rynku jest sól hawajska. Jest rzeczywiście wyjątkowa, bo dzięki unikalnym warunkom geologicznym i klimatycznym istnieją różne jej odmiany - czerwona, czarna czy różowa.

Pa'a kai w języku hawajskim znaczy "czerwona sól" lub po angielsku "Alaea Hawaiian Sea Salt". Chodzi tak naprawdę o sól morską wymieszaną z czerwonym pyłem iłowym, który się znajduje w okolicach wulkanów i zawiera dużo tlenku żelaza. Oprócz koloru, zmienia się również smak soli - niektórzy go określają jako pełen bąbelków, musujący. Ta sól jest używana w różnych obrzędach, jak np. chrzczenie statków oraz w hawajskiej medycynie ludowej.

Równie znana jest czarna sól hawajska lub "Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt", która jest otrzymywana poprzez odparowywanie w słońcu wody morskiej zawierającej aktywny węgiel. Oprócz w kuchni, soli tej używa się również do kąpieli.

Tak jak wino, smak soli jest również uzależniony od miejsca i sposobu powstawania. "Fumee de Sel" to najcięższą sól morska w kryształkach. Tzw. "kawior pośród soli" pochodzi z francuskiej Bretanii, z miasta Guerande. Wysuszona w słońcu sól jest umieszczana na wędzonych dębowych beczkach, które wcześniej były używane do wina Chardonnay. Jeśli chodzi o sole wędzone, znane są również sole meksykańskie i duńskie, jednak trzeba ich używać ostrożnie, bo ich smak jest dużo bardziej wyrafinowany niż smak zwykłej soli morskiej.

"Kala Namak" czyli czarna sól indyjska, jest tak naprawdę koloru szarego i ma szczególny, siarkowy posmak.

Peruwiańska różowa sól pochodzi z najwyższych szczytów Andów. Gorące źródła w drodze do dolin, wypłukują z podłoża sól kamienną.

Istnieją również sole z dodatkiem określonych ziół. Przeważenie je się dodaje do dań dopiero w momencie ich serwowana, tak aby ich delikatny aromat był jak najlepiej wyczuwany.