Położenie geograficzne

Długo przed przybyciem hiszpańskich konkwistadorów, szczególne miejsce w kulturze odżywiania Majów zajmowały świeże ryby, owoce tropikalne, kukurydza, czekolada, chili oraz sos pomidorowy.

Estados Unidos Mexicanos, Meksyk leży w Ameryce Północnej, a stolica państwa to Mexico City.

Na północy graniczy ze Stanami Zjednoczonymi, na południu z Gwatemalą i Belize. Pod względem geograficznym teren Meksyku jest zróżnicowany - od skalistych pustyń na północy do lasów tropikalnych na południu.

Rys historyczny

Po odkryciu Ameryki w 1492 r., Meksyk i inne kraje Ameryki Południowej otworzyły nowe kulinarne horyzonty dla krajów Starego Świata. Odkryły mu wanilię, awokado, kukurydzę, pomidor, czekoladę… W 1519 r. w Meksyku zaczął się okres kolonialny i trwał przez 3 wieki. Niepodległość kraju ogłoszono w 1821 r. Podstawą dzisiejszej kuchni meksykańskiej jest połączenie kuchni tubylców z kuchnią przywiezioną przez hiszpańskich konkwistadorów.

Charakterystyka kuchni

Na długo przed przybyciem Hiszpanów szczególne miejsce w kulturze odżywiania Majów zajmowały świeże ryby, owoce tropikalne, kukurydza, czekolada, chili oraz sos z czerwonych i zielonych pomidorów. Żywność przyrządzano na grillu lub w przykrytych naczyniach. Na bazarach dawnego Meksyku sprzedawano papaję, ananas, oliwki, awokado, orzechy ziemne, fasolę, papryczki, tabasco, wanilię, miód, ryby i dziczyznę. Przybycie Hiszpanów do Meksyku oznaczało nowości: nowe gatunki zwierząt, śródziemnomorskie i orientalne przyprawy.

Na zróżnicowanie kuchni meksykańskiej ma wpływ również klimat, położenie geograficzne i różnice etniczne. Jest jednak w sposobie odżywiania coś, co łączy wszystkich Meksykanów - dzień rozpoczynają obfitym śniadaniem, obiad (comida) serwują stosunkowo późno, a dzień kończą obowiązkową kolacją (over sena).

Żywność

Dobre jakościowo składniki są podstawą każdej smacznej kuchni. Kluczowe składniki kuchni meksykańskiej:

• kukurydza i
• chili, są pochodzenia meksykańskiego. W Meksyku rozróżnianych jest około 100 gatunków papryczek chili. Najbardziej aromatyczne i ostre to: jalapeño, habanero, guajillo, poblano, serrano, ancho, cascabel, chipotle...
• fasola
• pomidor
• owoce
• flor de calabaza, tajemniczy składnik, dodawany do wszystkich dań, od zup do sosów
• heutlacoche, mały, ciemny, o kremowej konsystencji i smaczny grzyb.

Dla miłośników dobrego jedzenia, Meksyk jest jednym z najbardziej interesujących krajów świata.

Potrawy

Kuchnia meksykańska słynie z intensywnych i rozmaitych przysmaków, kolorowych dań i bogactwa przypraw. Opierając swoją wiedzę o meksykańskiej kuchni tylko na ofercie nowoczesnych restauracji, moglibyśmy pomyśleć, że składa się ona wyłącznie z tacosa, quesadilla, enchilada i carnitasa. Na szczęście istnieje jeszcze wiele potraw wartych naszej uwagi.

Na przykład, bardzo stary mole poblano, ciemny i gęsty sos z suchej papryczki chili, orzechowców, nasion, przypraw, kakao i innych składników; chimichanga (buritto smażony w głębokim oleju); salsa (sos z pomidorów, cebuli i papryczki chili); tostadas (kukurydziany tortilla chips); guacamole (sos z awokado); tortillas (kukurydziany naleśnik); buritto (biała tortilla z mięsem, fasolą i serem); atole (gęsta, gorąca kasza kukurydziana); chorizo (kiełbasa z wieprzowiny z dodatkiem czosnku i czerwonego chili); fajita (kotlet lub kurczak z grilla w tortilli); empanada (faszerowane ciasto owocowe).

Słynne są meksykańskie napoje alkoholowe, np. meskal i popularna tequilla, zrobiona z agawy. Dużo jest gatunków piwa oraz wina. W Meksyku trzeba skosztować margaritę,

zwłaszcza z tej Tamarindo y mango, Flor de Jamaica lub Grand Marniera z cytryną. Wyjątkowe są likiery kawowe, likiery z kukurydzy i palmy, poncze i napoje alkoholowe z fermentowanych owoców. Sok z agawy, różne soki z świeżych owoców, kakao i kawa, to wszystko jest do wyboru.

Travel tips

• Najlepszy czas na odwiedzenie Meksyku to okres od połowy września do połowy maja.
• Wówczas średnia temperatura w dzień wynosi od 23 do 32°C, a w nocy od 15 do 27°C.
• Jeżeli Waszym celem ma być Mexico City, warto mieć ze sobą sweter, ponieważ miasto położone jest wysoko, i rano temperatura wynosi około 0°C, a w ciągu dnia przekracza 22°C.
• W Meksyku warto kupić: srebro, biżuterię, antykwaryczne dzieła sztuki.
• Zaleca się picie wód butelkowanych (są bardzo tanie).
• Jednostka monetarna peso ($100 pesos ≈ US $10).
• Zaleca się płacenie kartą kredytową
• oraz unikanie żywności wystawionej przez dłuższy czas lub nie obrobionej termicznie.
• Przy zwiedzaniu większych miast nie zaleca się nakładania drogiej biżuterii lub ubierania się w drogie ubrania.
• Językiem urzędowym jest hiszpański, chociaż w każdej miejscowości turystycznej używa się języka angielskiego.
• Zamiast napiwku dla kierowcy autobusu - lepiej zwrócić mu bilet.
• Na posiłki należy wybierać restauracje ze szwedzkim stołem, ponieważ już od 65 pesos (około 7 US) można jeść do syta.
• Prąd w Meksyku to 110 V, więc jest potrzebny adapter.