Restauracje meksykańskie coraz bardziej się rozprzestrzeniają po świecie, tak jak uprzednio było z restauracjami chińskimi. Dlaczego tak się dzieje? Dlaczego kuchnia meksykańska jest tak atrakcyjna?  

Meksyk to kraj z którego pochodzi najwięcej produktów z Nowego Świata. Te nowe, zupełnie nieznane nam Europejczykom rośliny, całkowicie zmieniły sposób odżywiania i przyzwyczajenia. A do tego prawdopodobnie uratowały świat przed śmiercią głodową. Kasza kukurydziana, mamałyga, polenta. Sama kukurydza od wieków jest jednym z podstawowych artykułów. Opowieść o Meksyku to w zasadzie opowieść o kukurydzy. Pierwsza jej uprawa znajdowała się gdzieś w regionie Ameryki Środkowej. Wraz z ryżem i pszenicą, jest najważniejszym zbożem świata.     

Nasz Bóg stworzył człowieka z gliny, Meksykański również próbował, ale człowiek się roztopił. Następnie próbował użyć gałązek, ale to również okazało się nieudane. Wtedy spróbował zrobić człowieka z kukurydzy i dopiero taki się udał.

W niektórych dialektach Maya, kukurydza jest nazywana kana, co oznacza nasza matka.

Kukurydza to najbardziej kultywowana roślina na świecie. Jest tak " udomowiona ", że już od wieków jest pod opieką i troską człowieka. Dzisiejsza kukurydza nie byłaby w stanie przetrwać bez człowieka, ale ludzie bez niej też prawdopodobnie nie. Dziki przodek kukurydzy już nie istnieje, a dzisiejsza kukurydza po wyrośnięciu, opada na ziemię i gnije. Bez pracy człowieka nie byłaby w stanie przetrwać. I choć może nam się wydawać, że to człowiek wybrał kukurydzę na roślinę hodowlaną, być może było odwrotnie? Może to kukurydza nas wybrała, żebyśmy ją rozprzestrzenili na całym świecie.

Dla narodu Majów była "ziarnem życia". W niektórych dialektach Maya, kukurydza jest nazywana kana, co oznacza "nasza matka".

Fasola i chilli

Z Meksyku pochodzi nie tylko kukurydza. W tym samym czasie i inną drogą dotarła do nas również jej wierna towarzyszka - fasola.

Najważniejszym składnikiem roślin strączkowych są białka, które są również najistotniejszym elementem diety.

Pod względem geograficznym fasola jest najbardziej rozprzestrzenioną roślina strączkową, cenioną wszędzie gdzie występuje. Interesujący jest fakt, że białka z roślin strączkowych i zbóż świetnie się uzupełniają, tworząc wartościowe danie. Dlatego najważniejsze zboża zawsze mają towarzystwo rośliny strączkowej z tego samego regionu: kukurydza-fasola, ryż-soja, pszenica-groszek, jęczmień-soczewica.

Kukurydza i fasola tworzą bardzo udany związek, pełen miłości. Tak też były hodowane - wokół sztywnej łodygi kukurydzy pięła się fasola, a na ziemi obok opalała się wielka dynia. Te trzy rośliny zawierają praktycznie wszystkie składniki niezbędne człowiekowi do życia. Dlatego się też świetnie uzupełniają na talerzu.

Ale człowiek potrzebuje również witamin i minerałów. Oczywiście na meksykańskim talerzu znajdują się również pomidory i duża ilość różnych papryk i papryczek. Papryczka chilli jest nieodzownym elementem kuchni meksykańskiej. Ciekawe, że dania pikantne pojawiają się zawsze w rejonach świata w których panuje raczej gorący klimat. Pikantne smaki pobudzają pocenie się, a więc chłodzenie organizmu. Chilli i inne rodzaje ostrej papryki szybko się rozprzestrzeniły w regionach tropikalnych, więc teraz trudno sobie wyobrazić kuchnie indyjską, syczuańską czy indonezyjską bez typowych, ostrych potraw.

Jeśli chodzi o owoce to jest przede wszystkim awokado. Awokado to owoc niepodobny do innych. Jego miąższ przypomina masło, zawiera dużo białek i olejów. Guacamole to najpopularniejsze danie z awokado. Eksperci twierdzą, że guacamole zawinięte w tortille to danie najbliższe oryginalnym przepisom Azteków. Zwróćcie uwagę, żeby awokado które kupujecie było miękkie i dojrzałe. W naszych sklepach przeważnie jest twarde i niedojrzałe, a z takiego trudno przygotować meksykańskie przysmaki dla przyjaciół.   

Luis Alberto Vargas, specjalista jeśli chodzi o historię meksykańskiej kuchni, zauważył, że proces meksykanizacji światowej kuchni sięgnął aż do fast foodów. Meksykańskie sosy, meksykańskie pizze, tygodnie meksykańskich hamburgerów. Meksyk jest za każdym rogiem.

Właściciele restauracji zacierają ręce, bo meksykańską restaurację można otworzyć nawet nie mając meksykańskiego kucharza. W przypadku kuchni chińskiej, powinien to jednak być ktoś stamtąd. Natomiast meksykańskie dania może przyrządzić każdy wyszkolony kucharz, w razie czego za niewielkie pieniądze można kupić odpowiednią książkę kucharską. Potrzebne składniki są również dobrze znane i dostępne: kukurydza, fasola, papryka, pomidory. Goście restauracji na pewno będą zadowoleni - na temat kuchni meksykańskiej wiedzą zapewne tylko, że jest ostra. Wystarczy więc, że kucharz sypnie obficie papryczki chilli i większość spożywających będzie zachwycona.