Poza modą na chrupanie i chipsowanie i coraz popularniejszymi "małymi daniami", które proponuje nam kulinarny rok 2008, znów modne stają się przekąski.

Hors d'oeuvre, antipasto, entrée, jak sama nazwa wskazuje, spożywamy przed posiłkiem,  w celu pobudzenia apetytu, lecz coraz częściej przekąski nowej generacji, bardziej obfite, proponowane są jako danie główne. Podajemy je kiedy zapraszamy przyjaciół, organizujemy party, domowe uroczystości, podczas otwarcia wystaw, imprez, przy świętowaniu urodzin, happy hours. Jednym słowem tam, gdzie pojawiają się smakosze szukający smakowitych przekąsek.

Ich zaletą jest to, że są niczym snacki "pod ręką", wielkości kęsu, mogą być spożywane zawsze i wszędzie, przyrządzane ciekawie, z pomysłem, nie wymagają ścisłego przestrzegania przepisów. Jednakże istnieją ogólne zasady przyrządzania przekąsek, które warto znać. Odstępstwa są dozwolone dopiero wtedy, gdy sztukę przygotowywania przekąsek opanujemy w wystarczającym stopniu, poznamy produkty i ich możliwości wzajemnego komponowania, i kiedy gościmy osoby przychylne kulinarnym eksperymentom.

W zależności od pory roku, serwujemy ciepłe lub zimne przekąski. Przekąski na ciepło towarzyszą zwykle daniom ciepłym, podczas gdy zimne, podajemy do dań chłodnych. Jeżeli po przekąskach podajemy danie główne, oba dania nie powinny być do siebie zbyt podobne, co jest najczęstszym błędem przy doborze potraw podczas układania menu. Powinniśmy pamiętać o smakowej równowadze: pikantny-łagodny, gorzki-słony, ostry-słodki itd.

Nie zapominajmy, że przekąski zapowiadają ton dania. Najlepiej jest rozpocząć od smaków łagodnych, stopniowo przechodząc do coraz bardziej intensywnych. Danie rustykalne zapowiadają przekąski w tym właśnie stylu, zaś drobne przekąski to wstęp do prostych dań, etc. Kiedy już ustalimy menu i dobierzemy smaki, pozostaje nam jeszcze tylko wizualnie wzbogacić dania bufetowe, sałatki, kanapki, teriné, moussy, sosy, makarony i inne przekąski. Dodajcie im koloru i smaku, natchnijcie nowym życiem poprzez elementy dekoracyjne z warzyw, świeżych ziół, plasterków świeżych lub suszonych owoców itd.

Złożyliśmy hołd przekąskom, ale czy one w swym marszu przez świat, urzekną Was, zdecydujcie sami. Jedno jest pewne, przekąski zasługują na to, aby dać im szansę.