Jeśli chcesz podkreślić aromat przygotowywanego dania, skorzystaj z naszych wskazówek.

Wino się pojawiło w kuchni bardzo wcześnie - praktycznie od momentu jak wyprodukowano pierwszą kroplę. Służyło nie tylko do picia czy jako dodatek do dań, ale było czasami również używane jako lekarstwo lub środek zapobiegający chorobom.

Wino, a w szczególności mocniejsze odmiany wina, przeważnie się dodaję w środku lub pod koniec gotowania.

Istnieją liczne świadectwa historyczne dotyczące używania wina. Pojawiają się już u Homera w opisach przepisów antycznych Greków oraz w późniejszych opisach uczt rzymskich, które miały wpływ na kuchnię wszystkich krajów śródziemnomorskich. Przepisy z średniowiecznej Francji sugerują, że wino było jednym z podstawowych składników w kuchni. Angielska ksiązka kucharska z 1739 r. zawiera mnóstwo przepisów z różnymi rodzajami wina.

W USA wino było równie popularne. Importowano sherry, porto i madeira, a amerykański prezydent Thomas Jefferson produkował nawet własne wino.

Przy wyborze wina do gotowania, kieruj się jakością - wino musi być wystarczające dobre również do pica. Na rynku istnieją specjalne "wina do gotowania", ale większość kucharzy omija je szerokim łukiem, bo nie mają pożądanych właściwości (a w dodatku są słone!) i prędzej danie popsują niż je ulepszą. A tego chyba nie chcemy?

Jeśli jeszcze nie masz doświadczenia z używaniem wina w kuchni, najlepiej będzie jak zaczniesz od win, które i tak pewnie masz w domu. Jak już opanujesz zasady mieszania smaków, będziesz mógł wypłynąć na szersze wody ;-)

Główne wskazówki

Oto kilka ogólnych rad jeśli chodzi o używanie wina w kuchni:

• Wino białe i sherry są przeważnie używane do dań z drobiu i owoców morza, jak również do serów, zup-kremów i lekkich, jasnych sosów.
• Wino czerwone wzmocni aromat dań z czerwonego mięsa, dziczyzny i treściwych sosów do mięs.
• Wytrawne i półsłodkie wina są zalecane do lekkich przekąsek, ale będą też pasować do wędzonych mięs oraz ryb i owoców morza.
• Wzbogacisz smak makaronu z serem, dodając do niego odrobinę różowego lub czerwonego wina.
• Dania z jajkami wzbogaci wytrawne wino białe lub różowe.
• Podczas duszenia warzyw, dodaj swoje ulubione białe wino i pozwól aby się aromaty połączyły.
• Wina można używać również jako marynaty. Alkohol zmiękcza mięso i nadaje mu aromat.
• Wino, a szczególnie mocniejsze wina, dodaje się najczęściej w środku lub pod koniec gotowania.
• Czas gotowania wina zależy od jego koloru: białe wino trzeba podgrzewać krócej, a czerwone tak długo aż prawie wyparuje, a jego kolor stanie się ciemny, brązowy.

Białe sauvignon, aromatyczne wino, które może mieć lekko ziołowy aromat, podkreśli smak ziół przyprawowych w daniach. Czerwone zinfandel (kalifornijskie wino pochodzenia chorwackiego) zawiera aromaty owoców leśnych i wiśni, więc będzie dobrym dodatkiem do słodkawych sosów do dziczyzny. Młode chardonnay o owocowym aromacie, pasuje do deserów, a starsze wzbogaci smak ciast z orzechami (idealne do ciast bożonarodzeniowych!).

Skoro już poruszyliśmy temat słodkości, pomocne będą tzw. "wzmocnione" wina. Sherry, porto i vermut mają swój charakterystyczny, intensywny smak i występują od wersji wytrawnych po słodkie.

• Do owoców dodaj słodkie białe wino, szampana lub wino różowe, słodkie bermet lub stare, słodkie czerwone wino.
• Do ciast bez czekolady pasują wina likierowe, półwytrawny szampan i aromatyczne wina słodkie.
• Do kruchych ciasteczek możesz podać szampany ze starszych zbiorów, białe słodkie lub półsłodkie wina oraz wina deserowe.
• Jest zasada, że do czekolady i czekoladowych ciast nie podajmy wina, a więc nie dodaje go się również podczas ich przyrządzania.