Składniki

	8 — 10
2 kg	wołowiny z udźca
20 g	wędzonego boczku
200 g	cebuli
150 g	pietruszki
150 g	marchwi
50 g	selera
2 ząbki	czosnku
20 g	koncentratu pomidorowego
200 ml	oleju
2 łyżki	Vegety
6 suszonych	śliwek
6 suszonych	fig
1	jabłko
300 ml	czerwonego wina
2 łyżki	musztardy
	liść laurowy
	rozmaryn
	tymianek
	sól
	pieprz
Kopytka:
500 g	ziemniaków
150-200 g	mąki
1	jajko
60 g	masła

Przygotowanie

1. Wołowinę opłukać, wytrzeć i naszpikować paskami wędzonego boczku. Dokładnie posolić, posmarować musztardą i olejem. Odstawić na co najmniej 2 godziny lub przez całą noc.
2. Następnego dnia obsmażyć mięso ze wszystkich stron w garnku, na rozgrzanym oleju. Wyjąć mięso, a na pozostałym w garnku oleju podsmażyć pokrojoną cebulę i czosnek oraz warzywa. Włożyć mięso z powrotem do garnka, dodać Vegetę i dusić pod przykryciem około 2 godzin, od czasu do czasu podlewając winem z wodą.
3. Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dodać koncentrat pomidorowy, rozcieńczony odrobiną wody, opłukane śliwki i figi oraz jabłko pokrojone w ćwiartki.
4. Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, rozmaryn, tymianek, pieprz i odrobinę soli.
5. Mięso wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na ciepłym talerzu, a warzywa z sosem przetrzeć przez sito lub zmielić w blenderze. Otrzymany sos jeszcze raz zagotować i polać nim mięso.
6. Kopytka: Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i jeszcze są gorące przecisnąć przez maszynkę. Dodać mąkę, masło, jajko i posolić. Zagnieść ciasto, podzielić na 2-3 części, z każdej uformować walec i pokroić go na równej wielkości małe kawałki.
7. Kopytka gotować w dużej ilości słonego wrzątku. Kiedy wypłyną na powierzchnię gotować jeszcze chwilę i odcedzić.