Przepisy

Młoda wołowina duszona w czerwonym winie z grzybami

Bouquet garni, to bukiet ziół, doskonały do przyprawiania gulaszów i zup. Ale nie tylko, np. jest wyjątkowo przydatny w poniższym przepisie. Po ugotowaniu dania, pęczek należy wyjąć. Jako dodatek serwować purée ziemniaczane.

Czas przygotowania	2 h
Trudność
Wartość energetyczna	558 kcal / 2332 kJ
Tabela wartości odżywczych

Składniki

	6
2 łyżki	oleju
80 g	suszonego, wędzonego boczku (panceta)
80 g	cebuli
1 ząbek	czosnku
500 g	grzybów (pieczarki, shiitake)
20	szalotek
1 łyżka	Vegety
	świeżo mielony pieprz
1 kg	młodej wołowiny z udźca
40 g	mąki
2 łyżki	masła
300 ml	czerwonego wina
30 ml	koniaku
1 gałązka	tymianku
1 gałązka	pietruszki
1 liść	laurowy
2 łyżki	świeżo posiekanej natki pietruszki

Przygotowanie

Na patelni, na łyżce oleju krótko podsmażyć suszony, pokrojony we wstążki, wędzony boczek (panceta), dodać pokrojoną w talarki cebulę i krótko poddusić.
Dodać wyciśnięty czosnek, grzyby pokrojone w ćwiartki, szalotki, Vegetę i pieprz. Wszystko dusić na lekkim ogniu, póki płyn nie wyparuje. Odstawić w ciepłym miejscu.
Młodą wołowinę pokroić w kostki i obtoczyć w mące. Na rozgrzanym oleju i maśle podsmażyć mięso.
Zalać winem i koniakiem oraz dodać bukiet ziół, składający się z tymianku, liścia laurowego i pietruszki. Mięso dusić pod pokrzywką na lekkim ogniu około 90 minut, od czasu do czasu mieszając i podlewając wodą.
Dodać duszone grzyby i dalej dusić około 10 minut. Pod koniec posypać świeżo posiekaną natką pietruszki.

Serwowanie

Podawać ciepło z purée ziemniaczanym.

Rada

Szalotki polać wrzątkiem i odstawić na krótki czas, żeby je łatwiej obrać.

Wartości odżywcze

Wartości energetyczne i odżywcze zostały podane dla porcji.

Składnik odżywczy	Jednostka miary	Ilość	RDA (%)
Składnik odżywczy	Jednostka miary	Ilość	Kobiety*	Mężczyźni*
Łącznie białka	g	55,32	-	-
Łącznie węglowodanów	g	16,03	-	-
Łącznie tłuszczu	g	24,88	-	-
Błonnik	g	2,19	-	-
Cholesterol	mg	136,69	-	-
Witamina A	IU	404,62	10	8
Niacyna	mg	20,06	143	100
Witamina C	mg	15,04	20	17
Witamina D	IU	154,25	77	77
Magnez	mg	70,04	23	18
Fosfor	mg	512,66	64	64
Potas	mg	1081,80	29	29
Sód	g	0,49	0	0

*RDA bazuje na dziennym zapotrzebowaniu dla kobiet 2000 kcal, a dla mężczyzn 2900 kcal, w wieku od 25 do 50 lat. (Źródło danych: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)