Przepisy

Pieczeń wołowa z kopytkami (Pašticada)

Jest wiele przepisów na ten wyśmienity dalmatyński specjał, którego zazwyczaj podaje się na szczególne okazje. Na pieczeń wołową przyrządzoną według naszego przepisu bez obaw można zaprosić wyborne i kulinarnie wymagające towarzystwo.

Czas przygotowania	2 h 20 min
Trudność
Wartość energetyczna	774 kcal / 3235 kJ
Tabela wartości odżywczych

Składniki

Kopytka:
	8 — 10
2 kg	wołowiny z udźca
20 g	wędzonego boczku
200 g	cebuli
150 g	pietruszki
150 g	marchwi
50 g	selera
2 ząbki	czosnku
20 g	koncentratu pomidorowego
200 ml	oleju
2 łyżki	Vegety
6 suszonych	śliwek
6 suszonych	fig
1	jabłko
300 ml	czerwonego wina
2 łyżki	musztardy
	liść laurowy
	rozmaryn
	tymianek
	sól
	pieprz
500 g	ziemniaków
150-200 g	mąki
1	jajko
60 g	masła

Przygotowanie

Wołowinę opłukać, wytrzeć i naszpikować paskami wędzonego boczku. Dokładnie posolić, posmarować musztardą i olejem. Odstawić na co najmniej 2 godziny lub przez całą noc.
Następnego dnia obsmażyć mięso ze wszystkich stron w garnku, na rozgrzanym oleju. Wyjąć mięso, a na pozostałym w garnku oleju podsmażyć pokrojoną cebulę i czosnek oraz warzywa. Włożyć mięso z powrotem do garnka, dodać Vegetę i dusić pod przykryciem około 2 godzin, od czasu do czasu podlewając winem z wodą.
Kiedy mięso będzie na wpół miękkie, dodać koncentrat pomidorowy, rozcieńczony odrobiną wody, opłukane śliwki i figi oraz jabłko pokrojone w ćwiartki.
Pod koniec gotowania dodać liść laurowy, rozmaryn, tymianek, pieprz i odrobinę soli.
Mięso wyjąć, pokroić na plastry, ułożyć na ciepłym talerzu, a warzywa z sosem przetrzeć przez sito lub zmielić w blenderze. Otrzymany sos jeszcze raz zagotować i polać nim mięso.
Kopytka: Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i jeszcze są gorące przecisnąć przez maszynkę. Dodać mąkę, masło, jajko i posolić. Zagnieść ciasto, podzielić na 2-3 części, z każdej uformować walec i pokroić go na równej wielkości małe kawałki.
Kopytka gotować w dużej ilości słonego wrzątku. Kiedy wypłyną na powierzchnię gotować jeszcze chwilę i odcedzić.

Serwowanie

Kopytka podawać jako dodatek do pieczeni.

Rada

Zależnie od gustu, do sosu można dodać odcedzone – wcześniej zamoczone w słodkim czerwonym winie deserowym – rodzynki.

Wartości odżywcze

Wartości energetyczne i odżywcze zostały podane dla porcji.

Składnik odżywczy	Jednostka miary	Ilość	RDA (%)
Składnik odżywczy	Jednostka miary	Ilość	Kobiety*	Mężczyźni*
Łącznie białka	g	63,57	-	-
Łącznie węglowodanów	g	40,80	-	-
Łącznie tłuszczu	g	37,10	-	-
Błonnik	g	4,31	-	-
Cholesterol	mg	160,95	-	-
Witamina A	IU	4858,94	121	97
Niacyna	mg	21,51	154	108
Witamina C	mg	23,70	32	26
Witamina D	IU	26,84	13	13
Magnez	mg	96,50	32	24
Fosfor	mg	556,02	70	70
Potas	mg	1360,21	37	37
Sód	g	1,05	0	0

*RDA bazuje na dziennym zapotrzebowaniu dla kobiet 2000 kcal, a dla mężczyzn 2900 kcal, w wieku od 25 do 50 lat. (Źródło danych: DRI reports - Macronutients, Elements, Vitamins, www.nap.edu; Genesis R&D i Podravka d.d.)